بسكوتي باللوز خالي من الغلوتين

كنت أرغب في صنع بسكوتي باللوز الإيطالي الكلاسيكي مؤخرًا وفعلته أخيرًا. من السهل صنع ملفات تعريف الارتباط الصغيرة هذه. أحب استخدام أنواع الدقيق البديلة والأقل تكريرًا والأكثر تغذية ، وأدركت أن دقيق اللوز سيكون مثاليًا في بسكوتي اللوز.

ما هي Biscotti '>

مفتاح بيسكوتي هو خبزها مرتين. مرتين مطبوخة هي الترجمة الفعلية من جذورها اللاتينية. وسأكون مقصرا إذا لم أذكر أن كلمة biscotti هي جمع. من فضلك لا تقل بيسكوتيس ، أو رافيول لذاك السبب. لغتي الإيطالية فقيرة جدًا لأنها درست اللغة لعدة سنوات ، لكن يمكنني أن أخبرك أن 'i' هي صيغة الجمع.

يجفف الخبز المزدوج ملفات تعريف الارتباط ويمنحها علامتها التجارية هشاشة جافة متفتتة. تقول الشائعات أن البسكوتي كان يستمتع به منذ العصور الرومانية القديمة. نظرًا لأنها جافة جدًا ، فإنها تدوم لفترة أطول بكثير من الأطعمة المخبوزة الأخرى ويتم أخذها في رحلات طويلة.

كيف تصنع البسكوتي

يصنع البسكوتي تقليديًا من عدد قليل من المكونات البسيطة: الدقيق والبيض والسكر والزبدة واللوز. في بعض الأحيان يتم إضافة نكهة البرتقال أو اليانسون. صنع البسكوتي الخالي من الغلوتين هو شيء طبيعي. اللوز هو نكهة البسكوتي الكلاسيكية ، فلماذا لا تستبدل دقيق اللوز بدقيق القمح المكرر المبيض؟ لايوجد سبب. لا شيء حرفيا. على عكس بعض الأطعمة الخالية من الغلوتين (أنا أنظر إليك ، بيتزا) ، لم أستطع التمييز بين هذه والأطعمة التقليدية التي التقطتها في إيطاليا عدة مرات.

في البداية ، قمت بخفق دقيق اللوز ونشا الاروروت ومسحوق الخبز والملح.

كيفية صنع البسكوتي النباتي

أردت أيضًا أن أجعل هذا البسكوتي نباتيًا ودودًا (لا يمكنني القول ، أعدك). لقد اختبرتهم باستخدام كل من زيت جوز الهند وزبدة نباتية من Earth Balance. من ناحية التذوق ، سأذهب مع توازن الأرض ، ومع ذلك ، أعتقد أن زيت جوز الهند هو الأكثر طبيعية. اختر ما تريد. لاستبدال البيض ، تستخدم العديد من وصفات البسكوتي النباتية عصير التفاح. اختبرت هذه الوصفة مرتين مع عصير التفاح ولم أعتقد أنها كانت جيدة. البديل المفضل لدي هو بديل البيض Bob’s Red Mill ، أو يمكنك استخدام البيض إذا أكلته.

كان التحدي الأكبر الذي واجهته مع هذه الوصفة هو جعل العجين رطبًا بما يكفي ليتماسك معًا. انتهت المحاولة الأولى مبتلة للغاية وانتشرت كثيرًا. عند خلط المكونات المبللة مع خليط دقيق اللوز لأول مرة ، ستبدو جافة جدًا. امزج بيديك أو ملعقة مطاطية وستتجمع في النهاية.

عندما تعلمت صنع البسكوتي التقليدي في إيطاليا لأول مرة ، استخدمنا اللوز الكامل ، وهذا ما أواصل القيام به. حاول تغطية أي لوز مكشوف ببعض العجين حتى لا يسقط.

لماذا ا؟ لماذا لا يمكنني جعل سجلاتي بنفس الحجم؟ سأعمل على ذلك ، أيها الأصدقاء. تذكر أن كلمة biscotti تأتي من جذور لاتينية تعني خبز مرتين. يتم وضع الكتل الخشبية في الفرن للخبز الأول.

بعد ذلك ، نقوم بتقسيم السجلات إلى شكل البسكوتي الذي اعتدنا على رؤيته. قد ينهارون قليلاً خلال هذه الخطوة ، لكن هذا جيد ، يجب أن يصمد معظمهم. يمكنك تجربة استخدام سكين حاد كبير وسكين مسنن لمعرفة الأفضل بالنسبة لك.

بالنسبة للخبز الثاني ، نريد في الغالب تجفيف البسكوتي. أخفض درجة الحرارة إلى 275 وأخبز 20 دقيقة إضافية. دعهم يبردوا تمامًا قبل الأكل أو التخزين.

شوكولا مغموسة بسكوتي

بسكوتي اللوز التقليدي جيد. بسكوتي اللوز المغطاة بالشوكولاتة مدهش! أوصي بشدة بهذه الخطوة الإضافية. لقد ذابت ببساطة حول فنجان من رقائق شوكولاتة Enjoy Life في الميكروويف وغطست فيها.

مكونات

• 2 كوب طحين لوز
• 5 ملاعق كبيرة نشا أروروت
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• نصف كوب سكر عضوي
• 2 بيضة بديلة للبيض (استخدمت Bob’s Red Mill) *
• ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند (متين أو إيرث بازن)
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 2/3 كوب لوز كامل محمص
• 1 كوب قطع شوكولاتة داكنة أو شبه حلوة خالية من الغلوتين وخالية من الألبان (كنت أستخدم Enjoy Life)

تعليمات

1. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتغليف ورقة البسكويت بالرق أو بطانة السيليكون.
2. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الدقيق والاروروت والبيكنج باودر والملح والسكر.
3. أضف البيض / بديل البيض وزيت جوز الهند / ميزان الأرض والفانيليا إلى خليط دقيق اللوز. اجمع بين استخدام ملعقة مطاطية أو يديك ، والتي يبدو أنها تعمل بشكل أفضل. سيبدو هذا الخليط جافًا جدًا في البداية ولكن يجب أن يجتمع معًا بعد العمل لبضع دقائق. إذا لم يحدث ذلك ، يمكنك إضافة بضع قطرات من الماء حتى يتم ذلك. احرصي على عدم ترك العجين رطبًا جدًا وإلا فسوف ينتشر كثيرًا. عمل في اللوز.
4. تشكل العجينة إلى قطعتين بعرض حوالي 3 بوصات وتوضع على ورقة البسكويت. سوف تنتشر ، لذلك اترك بضع بوصات بين السجلات. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.
5. أخرجه من الفرن واتركه لمدة 10 دقائق. خفض درجة حرارة الفرن إلى 275. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع جذوع الأشجار إلى شرائح 1/2 بوصة. ضعيها على ورقة البسكويت واخبزيها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. دعها تبرد تماما.
6. إذا كنت تغمس في الشوكولاتة ، قم بإذابة قطع الشوكولاتة فوق غلاية مزدوجة أو في الميكروويف مع التحريك بشكل متكرر. اغمس جانبًا واحدًا من البسكوتي في الشوكولاتة المذابة وضعه على ورقة بسكويت مبطنة بورق الشمع. تبرد في الثلاجة.

ملحوظات

معلومات التغذية تقريبية ومحسوبة من قبل طرف ثالث. لا تشمل الشوكولاتة لهذه الوصفة. إذا كانت صحتك تعتمد على معلومات التغذية ، يرجى الحساب مرة أخرى.

* إذا كنت تأكل البيض ، يمكنك استخدام 2 بدلاً من بديل البيض.

المنتجات الموصى بها

يرجى ملاحظة أن المنتجات المعروضة هي روابط تابعة ، مما يعني أنني أكسب عمولة صغيرة عندما تتسوق من خلالها.

• دقيق اللوز
• شوكولاتة خالية من الألبان خالية من الغلوتين
• اروروت
• بديل البيض

معلومات التغذية: