باستا ألا نورما

باستا ألا نورما هو طبق مكرونة صقلي كلاسيكي مصنوع من راجو الباذنجان. هذه معكرونة نباتية مريحة وسهلة التحضير في المنزل. ابدأ بمكونات بسيطة وعالية الجودة مثل طماطم DOP San Marzano وزيت الزيتون والباذنجان والريحان.

معكرونة الباذنجان هي وصفة صقلية كلاسيكية تقدم طبقًا مريحًا وغير مكلف وخالي من اللحوم بشكل طبيعي.

دعونا نتعرف على كيفية صنع طبق باستا الباذنجان الصقلي اللذيذ!

ما هي باستا ألا نورما '>

باستا ألا نورما هو طبق مكرونة من كاتانيا ، صقلية مصنوع من راجو الباذنجان. سمي الطبق على اسم الأوبرا قاعدة بواسطة فينسينزو بيليني.

مصنوعة من التقليدية البحر المتوسط النكهات ، باستا ألا نورما بسيطة لكنها لذيذة المذاق.

إحدى النظريات حول أصول معكرونة ألا نورما هي أنها صُنعت في القرن التاسع عشر بواسطة طاهٍ كان يعمل لدى أمير سالينا. كان الشيف ، المسمى نينو بيرجيسي ، من نابولي وقام بإعداد الطبق لأمير سالينا ، الذي كان من محبي أوبرا نورما.

أطباق صقلية

على الرغم من أننا غالبًا ما نفكر في 'الطعام الإيطالي' كأسلوب واحد ، إلا أن المأكولات تختلف اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى. غالبًا ما تحتوي أطباق صقلية على الباذنجان ، كما هو الحال في الكابوناتا ومعكرونة راجو الباذنجان.

• معكرونة بالسردين
• معكرونة الريكوتا والفستق
• كابوناتا
• أرانشيني

ماذا ستحتاج

• زيت الزيتون
• ثوم
• الزعتر البري
• رقائق الفلفل الأحمر
• الباذنجان
• طماطم. اختر الطماطم الطازجة في الصيف والمعلبة DOP سان مارزانوس عندما لا يكون لديك طماطم ناضجة.
• أعشاب طازجة. يفضل استخدام الريحان أو البقدونس الإيطالي.
• جبنه. تقليديا يجب استخدام فقط ريكوتا سلاتا (الريكوتا المملح المصنوع من جبن حليب الأغنام). ومع ذلك ، لا تتردد في استخدام بارميجيانو.

كيف تصنع راجو الباذنجان

يُقطع الباذنجان تقليديًا إلى شرائح ثم يُقلى لصنع باستا ألا نورما. ومع ذلك ، لتبسيط العملية وتسريعها ، غالبًا ما يقوم الطهاة بخبز الباذنجان أو تحميصه. أحب تحميص مكعبات الباذنجان أثناء صنع الصلصة لتسريع الأمور. صلصة باستا الباذنجان هي مجرد خطوة أبعد من التقليدية سان مارزانو مارينارا .

ما نوع المعكرونة التي يجب استخدامها

تُصنع باستا ألا عادي تقليديًا من بيني أو إسباجيتي. ومع ذلك ، فإن صلصة الباذنجان هذه رائعة على أي شكل من أشكال المعكرونة. هنا استخدمنا ريجاتوني.

الاختلافات

لمزيد من البروتين ، أضيفي السجق الإيطالي المطبوخ أو الفاصوليا البيضاء في النهاية. تحب عائلتي إضافة الرؤوس لمزيد من النكهة.

تخزين بقايا الطعام وإعادة تسخينها

لا تزال هذه المعكرونة النباتية لذيذة في اليوم التالي. بمجرد أن يبرد ، خزنه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أحب إعادة تسخينه في طبق فرن آمن مغطى بالجبن.

يمكنك أيضًا صنع راجو الباذنجان قبل يوم واحد وتبريده ثم إضافته إلى المعكرونة المطبوخة في اليوم التالي.

ماذا تقدم مع باستا ألا نورما

يمكن تقديم هذه المعكرونة النباتية على أنها 'وجبة أولية' أو طبق أول أو دخول. أنا أقدمها كطبق رئيسي مع سلطة. سلطة إيطالية أو البحر الأبيض المتوسط ​​مثل كابريس خيار رائع.

مكونات

• 1 ½ -2 رطل باذنجان (حوالي 2 باذنجان كروي)
• زيت الزيتون البكر الممتاز
• ملح وفلفل
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
• 28 أوقية. طماطم سان مارزانو (DOP)
• 3/4 رطل باستا
• 1 كوب أوراق ريحان طازجة
• كوب جبنة ريكوتا مملحة

تعليمات

1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي ورق البرشمان (أو زيت الزيتون) على صينية خبز كبيرة.
2. قطع الباذنجان إلى مكعبات 1 بوصة. يقلب بزيت الزيتون (أو يغطى برذاذ زيت الزيتون للطبخ). يتبل بالملح والفلفل. شوي لمدة 25-30 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حتى تصبح طرية جدًا.
3. بينما يشوي الباذنجان ، ابدأي بصلصة الطماطم باستا ألا نورما. سخني 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة منخفضة. نضيف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ونقليهما لمدة دقيقة. لا تدع الثوم يحترق أو يكتسب اللون البني. أضف الزعتر.
4. أضيفي علبة الطماطم كاملة بما في ذلك الصلصة وقلبي. استخدم ملعقة خشبية لتفتيت الطماطم.
5. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، حتى يتكاثف قليلاً. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
6. في غضون ذلك ، تُطهى المعكرونة في ماء مملح ، حسب تعليمات العبوة.
7. نضيف الباذنجان المحمص إلى صلصة الطماطم ويقلب المزيج.
8. عندما تنضج المعكرونة ، صفيها واخلطيها على الفور مع راجو الباذنجان.
9. قدميها دافئة مغطاة بالريحان الطازج والجبن.

ملحوظات

Ricotta Salata هو الجبن المستخدم تقليديًا في Pasta alla Norma. إنه ريكوتا صقلي مملح وعتيق يعمل بشكل جيد للبشر. يمكنك استبدال البيكورينو أو البارميجيانو أو البارميزان النباتي إذا لزم الأمر.

يمكن تحضير صلصة راجو الباذنجان هذه قبل يوم واحد.

يمكن استخدام الطماطم الطازجة بدلاً من المعلبة. استخدم 1 1/2 رطل من الطماطم المقطعة (حوالي 4 أكواب).

على الرغم من أنها ليست تقليدية ، إلا أن عائلتي تحب إضافة نبات الكبر إلى Pasta alla Norma في النهاية.

معلومات التغذية:

يتم احتساب معلومات التغذية تلقائيًا بواسطة Nutritionix. أنا لست اختصاصي تغذية ولا يمكنني ضمان الدقة. إذا كانت صحتك تعتمد على معلومات التغذية ، يرجى الحساب مرة أخرى باستخدام الآلة الحاسبة المفضلة لديك.