كيفية صنع بيستو ألا جينوفيز

أضف نكهة ولون صيفي مشرق إلى أطباقك مع وصفة البيستو السهلة! احصل على وصفة Pesto alla Genovese الكلاسيكية ، بالإضافة إلى أشكال مختلفة لجعل البيستو نباتي ، خالي من الزيوت ، وأكثر من ذلك.

تخرج المدرسة في الصيف وهو ذلك الوقت السحري من العام عندما تتحول حديقة الخضروات الخاصة بي فجأة من هشة إلى مليئة بأوراق الشجر الكثيفة الزاهية. لقد لاحظت ، مرة أخرى ، أنني زرعت الكثير في كل صندوق زارع. عندما زرعت البذور وزرع الأطفال في شهر مارس ، كان من الصعب تخيل أن هذه النباتات الصغيرة ستنمو بشكل كبير جدًا. نوع من مثل الأطفال ، صحيح '>

حتى إذا لم يكن لديك الوقت أو المساحة لحديقتك النباتية ، يمكن أن تكون حديقة الأعشاب الصغيرة ممتعة ومجزية. الريحان هو عشبي المفضل لينمو في الصيف. وهذه البيستو جينوفيز التقليدية هي الطريقة المثلى للاحتفال بها.

ما هو البيستو ، على أي حال '>

صلصة البيستو هي صلصة نشأت في جنوة بإيطاليا حوالي القرن السادس عشر. جاء اسم البيستو من الكلمة الإيطالية peste ، والتي تُترجم إلى الجنيه ، للسحق. يُصنع البيستو تقليديًا عن طريق طحن المكونات يدويًا بمدافع الهاون والمدقة. في إيطاليا ، البيستو هو أي صلصة مصنوعة بهذه الطريقة. على سبيل المثال ، هناك بيستو الطماطم المجفف بالشمس الحمراء. ومع ذلك ، فإن أكثر أنواع البيستو شيوعًا هي بيستو ألا جينوفيز ، والتي تُصنع عن طريق طحن الريحان والصنوبر والثوم وجبن البارميجانو في الزبدة ، ثم خلط كميات وفيرة من زيت الزيتون.

متى يكون العرض الأول لموسم القوة

أحب جميع مناطق إيطاليا التي زرتها ، لكن جنوا منطقة مذهلة بشكل خاص على الساحل الشمالي. منذ أن عدت إلى هذه المنطقة في وقت لاحق من الشهر ، اعتقدت أنني يجب أن أتقن فن البيستو ألا جينوفيزي.

كيفية عمل كلاسيك ريحان بيستو

يتمحور البيستو محلي الصنع حول مكونات بسيطة وطازجة. أحاول استخدام أفضل المكونات التي يمكنني العثور عليها هنا لأن كل نكهة تأتي حقًا. سترغب في الحصول على باقات كبيرة من الريحان الطازج. لقد وجدت ريحانًا جميلًا في سوق المزارعين المحليين لدينا وحتى في سوق Trader Joe.

على الرغم من أن الليمون ليس بالضرورة مكونًا تقليديًا في البيستو ، إلا أنني أحب أن أضيف عصرة لتفتيحه من وقت لآخر. أعتقد أيضًا أن الليمون يمنع البيستو من التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. مثل الريحان ، ينمو الليمون بكثرة في ليغوريا ، لذا فإن إضافته هنا أمر منطقي بالنسبة لي!
الشيء الممتع في صنع البيستو هو أن هناك العديد من الطرق لجعل الوصفة خاصة بك وأن القياس ليس ضروريًا حقًا. يقول تقليد صنع البيستو أنه يجب استخدام فص ثوم واحد لكل 30 ورقة ريحان ، لكنها حقًا إحدى تلك الوصفات التي يمكنك تعديلها أثناء التنقل ، مع إضافة القليل من الملح أو الثوم هنا وهناك. على الرغم من أنني أحب تقليد طحن البيستو بقذائف الهاون والمدقة ، إلا أنني أعترف أنني أستخدم محضر الطعام.

تنويعات البيستو

البيستو النباتي: تجاهل الجبن أو استخدم الخميرة الغذائية للحصول على نكهة 'الجبن'. سترغب في إضافة القليل من الملح عند ترك الجبن.
قليل الزيت: استبدل بعض الزيت أو كله بالماء حتى تصل البيستو إلى القوام المطلوب.
كالي بيستو: استخدم نصف كمية الريحان واستبدل النصف الآخر باللفت أو السبانخ.
بيستو الجوز: استبدل بعض أو كل حبات الصنوبر بالجوز. يمكن أن تكون حبات الصنوبر باهظة الثمن ، لذا فإن تبديلها يمكن أن يساعد.

الآن بعد أن عرفنا كيف نصنع البيستو ، ماذا نفعل بها؟ الجواب الأكثر وضوحًا هو خلطها مع المعكرونة الدافئة. أضف القليل من ماء طهي المعكرونة لتحول صلصة البيستو من المعجون إلى الصلصة. لا بد لي من إخباركم ، مع ذلك ، ليست المعكرونة هي الطريقة المفضلة لدي للاستمتاع بالبيستو. مع هذه النكهات الطازجة المشرقة ، أحب الاستمتاع بباردة البيستو محلية الصنع ، لأن الحرارة تغير النكهة قليلاً. أنا أحب البيستو الطازج المقشور على قطعة من الخبز المقرمش الجيد كما يفعلون في Cinque Terre أو كساندويتش. كما أنها رائعة في البيتزا والسندويشات والشوربات. إليك المزيد من الطرق لاستخدام البيستو.

الوصفات التي تستخدم البيستو

شوربة سبرينج فيجي مينستروني من HTownHome

في أي وقت يلعب خليج تامبا الليلة

شطيرة سلطة الحمص والأفوكادو والبيستو المهروسة من قطعتين من البازلاء والقرون

شطيرة الخضار المطلقة من منظور صالح للأكل

30 دقيقة بيني باستا سالاد من مينيماليست بيكر

سلطة الحمص بالبيستو من Ambitious Kitchen

سلطة البطاطا المشوية بالبيستو من مطبخ سيارا

البطاطس المهروسة المقرمشة مع صلصة البيستو بالثوم من مينيماليست بيكر

سلطة Kale Detox مع البيستو من Well and Full

سلطة الفول بزبدة البيستو من Deliciously Ella

شوربة الخضار المحمصة بالورق من مدمن شوربة

البريطانيون يخبزون المضيفين

خبز مسطح مشوي مع الخوخ وجرجير بيستو من فودي كراش

كاساديا السبانخ والطماطم مع البيستو من The Garden Grazer

طماطم محمصة بالبيستو الربيعية من الثوم والقشر

جبنة البارميزان بيستو ريزوتو مع طماطم كرزية من الفرن الكامل والفرن السماوي

خضار مشوية بالبيستو الصيفية مع البيني من الفرن الكامل والفرن السماوي

سلطة الهليون والسبانخ والبيستو والكينوا من Closet Cooking

إذا أحببت هذه الوصفة ، فقد يعجبك أيضًا: كيف تصنع المارينارا بالطماطم الطازجة!

مكونات

• 3-4 أكواب من أوراق الريحان الطازجة
• 2 فص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة صنوبر
• 1/3 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم (أو 3 ملاعق كبيرة خميرة غذائية)
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح البحر حسب الرغبة
• ضغط من عصير الليمون الطازج (اختياري)

تعليمات

1. اغسل أوراق الريحان واتركها حتى تجف.
2. إذا كنت تستخدم الهاون والمدقة ، ضع الثوم ورشة ملح البحر في الهاون. طحن حتى عجينة. نضيف الصنوبر وحفنة من الريحان في المرة الواحدة ونطحن بشكل دائري حتى يتحول الريحان إلى عجينة. قلّب الجبن. قم برش كمية كافية من زيت الزيتون لربط المعجون. يتبل حسب الذوق بملح البحر وعصير الليمون. يمكنك أيضًا استخدام القليل من الماء لتخفيف البيستو. إذا كنت تستخدم محضر طعام ، أضف المكونات واخلطها حتى تصل البيستو إلى القوام المطلوب.

ملحوظات

كيفية تخزين البيستو: إذا كنت لا تستخدم البيستو الخاص بك على الفور ، فقم بنقله إلى برطمان وقم بقليل من زيت الزيتون فوقه. يجب أن يبقى طازجًا لعدة أيام في الثلاجة.

معلومات التغذية: