ما هو طعم يوني وماذا يتذوقه؟

إذا كنت ترتاد مطاعم السوشي ، فربما تكون قد سمعت شخصًا ما على طاولة قريبة يطلب سوشي قنفذ البحر ، مما يجعلك تتساءل ، 'ما هو uni'>

باعتباري متكررًا لتناول السوشي ، فقد حصلت على نصيبي العادل من الجولات الإضافية مع يوني في المطاعم. جعلتني رؤية أشخاص آخرين يطلبون uni (قنفذ البحر باللغة اليابانية) أتساءل عن مذاقها ووصفاتها واستدامتها. كما أدى إلى مناقشة الفرق بين نيجيري مقابل الساشيمي .

ليس من المستغرب أن أرى أحاديًا يباع في مسقط رأسي سانتا باربرا ، حيث أن سانتا باربرا يوني هي واحدة من أكثر الأصناف المرغوبة في العالم. كل صباح سبت ، يبيع الصيادون المحليون صيدهم في سوق الصيادين في المرفأ.

توجهت مؤخرًا إلى سوق الصيادين لمعرفة المزيد. تتناول هذه المقالة كل ما يتعلق بالأحادي ، بما في ذلك نكهته ، وكيفية تناوله ، وما هو uni بالضبط. سوف يمنحك فهمًا أفضل لكيفية الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية في جميع أنحاء العالم ، من سوشي قنفذ البحر الياباني إلى ريتشي دي ماري الإيطالية (سباغيتي مع قنفذ البحر).

قنفذ البحر الأرجواني في سوق سانتا باربرا للصيادين.

ما هو Uni '>

يوني هو الجزء الصالح للأكل من قنفذ البحر ، والمعروف علميًا باسم شوكيات الجلد الكروية. ترتبط هذه المخلوقات الطويلة بنجم البحر وخيار البحر وتعيش في قاع المحيط.

يوجد 950 نوعًا مختلفًا من قنافذ البحر في المحيط ، مع وجود 18 نوعًا فقط من قنافذ البحر الصالحة للأكل. تشمل بعض الأنواع الشائعة قنفذ البحر الأحمر وقنفذ البحر الأرجواني. تم العثور عليها بين شاطئ البحر والمحيطات العميقة على مستوى العالم ، غالبًا في أحواض عشب البحر. تعيش قنافذ البحر فقط في المحيطات ؛ لا يمكنهم البقاء على قيد الحياة في أجسام المياه العذبة.

تم العثور على قنافذ البحر الأرجواني على طول ساحل المحيط الهادئ ، من باجا كاليفورنيا ، المكسيك إلى ألاسكا. يأكلون الطحالب ، بما في ذلك عشب البحر العملاق ، وأحد مفترساتهم الأولية هو قضاعة البحر.

لا يعد الجزء الخارجي من قنافذ البحر صالحًا للأكل ، ولا يترك سوى جزء صغير من 'اللحم' في الداخل يمكنك تناوله. يعتبر الجزء الصالح للأكل من uni طعامًا شهيًا يُعرف باسم قنفذ البحر ، وهو اسم مضلل.

Uni ليست بطارخ (بيض) قنافذ البحر ولكن الأعضاء التناسلية التي تنتج البطارخ ، وهو مفهوم خاطئ شائع بين عشاق الطعام. يوجد داخل كل قنفذ بحر خمسة أقسام صالحة للأكل من أحادي ، والتي تبدو مثل شرائح برتقالية طويلة. لديهم تناسق منحلة ، تقريبا مثل الموس سميكة عندما تؤكل.

Uni يعتبر مثير للشهوة الجنسية ، مثل المحار . إنه أيضًا تمامًا مكلفة ، ولكنها ليست باهظة الثمن مثل الكمأ أو كافيار . يبلغ سعر أحد قنفذ البحر حاليًا 10 دولارات في سوق سانتا باربرا للصيادين ، بينما يبلغ سعر مطلق النار 5 دولارات.

أفلام الإصدار الجديد للدفق

وفقًا لمجلة Science Daily ، يجب ألا تأكل أحاديًا إلا خلال الأشهر التي تحتوي على حرف 'r'. يُعد سبتمبر حتى أبريل مثاليًا للاستمتاع بأحجار يوني طازجة ، حيث ستتجنب موسم التفريخ عندما يكون هناك عدد أقل من اللحوم في قنافذ البحر. عادةً ما يتمتع uni خارج الموسم بطعم مائي ، لذلك من الأفضل تجنب تناول هذه الأطعمة الشهية من مايو إلى أغسطس.

أخلاق مهنية

إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا ، فمن المحتمل أن تتجنب قنافذ البحر. بما أن قنفذ البحر حيوان ، فإنه لا يناسب أي نظام غذائي. ومع ذلك ، إذا كنت نباتيًا لأسباب أخلاقية ، فاعلم أن قنافذ البحر ليس لديها أدمغة. إذا كنت من نباتات الأسماك ، فيمكنك الاستمتاع بالطعام الأحادي دون المساس بأخلاقك.

كما ذكرت في مشاركات سابقة ، تناول حيوانات معينة أو منتجات حيوانية (مثل المحار ) قرار شخصي مبني على أخلاقك وأسلوب حياتك. كما ترى ، هذه ليست قضايا أبيض وأسود ، لذلك من الأفضل أن تتعلم قدر الإمكان عن المكان الذي يأتي منه طعامك بالضبط.

استدامة قنفذ البحر

أما بالنسبة للاستدامة ، فقد كان هناك حصاد مفرط لقنافذ البحر التي يتم صيدها في البرية ، لسوء الحظ. يتم جمع حوالي 50 مليون طن من الأحادي سنويًا ، مما يتسبب في انخفاض يبلغ حوالي 90٪ من سكان القنفذ . يساهم تناول الطعام أحادي المصدر من المحيط في الإفراط في حصاد هذا الحيوان البحري على الرغم من أن كل قنفذ بحري ينتج بضعة ملايين من البيض في المرة الواحدة.

على الجانب الإيجابي ، يتم حصاد قنافذ البحر يدويًا بواسطة غواصين ، وهي واحدة من أكثر طرق الصيد استدامة. في السنوات الأخيرة ، تحولت بعض مصايد الأسماك نحو نهج أكثر استدامة من خلال تنظيم حصاد قنافذ البحر لحماية السكان. ستيفن واتس ، وهو عالم من ألاباما ، يعتقد أنه ابتكر حلاً عن طريق صنع قنافذ البحر المخبرية.

لا يساعد هذا فقط في مسألة الإفراط في الحصاد ، ولكنه يسمح له أيضًا بإطعام الوحدة بشكل مختلف عن uni الذي يتم صيده في البرية. وبالتالي ، يمكنه تغيير نكهة وحدته لإنتاج نكهة مختلفة تكون أكثر ثراءً بالأومامي من نكهة يوناني التي يتم اصطيادها في المحيط.

ومع ذلك ، لا يمثل الصيد الجائر مشكلة في كل مكان. كاليفورنيا في الواقع لديها مشكلة معاكسة. ثعالب البحر هي واحدة من أكبر الحيوانات المفترسة لقنافذ البحر الأرجواني ، وهي مهددة حاليًا بالانقراض. وقد أدى ذلك إلى انفجار قنفذ البحر الأرجواني وتدمير عشب البحر الساحلي.

ماذا طعم يوني مثل '>

رائحة من مياه المحيط المالحة الطازجة تضيف إلى قوام يوني الغني والسميك والقشدي ونكهة الزبدة الحلوة. على عكس المحار الآخر ، فإن الأحادي طرية وتذوب في فمك.

يوني له نكهة وملمس مميزان للغاية يعتبر ذوقًا مكتسبًا. مثل معظم المأكولات البحرية والمحار ، يجب ألا يكون طعم يوني مريبًا ولكن يجب أن يكون مذاقه مثل البحر. له نكهة أومامي البارزة المحركة بطعم مالح.

اعتمادًا على مصدر قنفذ البحر ، تختلف النكهة. تشمل العوامل الأخرى التي يمكن أن تؤثر على طعم قنافذ البحر مدى نضارة الوحدة وحتى نوع الجنس الذي تستهلكه.

كيف تأكل قنفذ البحر

الآن بعد أن عرفت ما هو uni وما طعمه ، قد تتساءل عن كيفية تناوله. إحدى الطرق الأكثر شيوعًا التي سترى بها أحاديًا هي السوشي (المزيد حول هذا أدناه).

إذا كنت ترغب في تجربة النكهة الحقيقية لـ uni ، فإنني أوصي بتجربتها وهي تقدم نيئة مباشرة من القشرة مع القليل من عصير الليمون و / أو الصلصة الحارة ، كقذف أحادي ، أو نيغيري. إذا كنت في القديسة باربرا ، اشتر واحدة من هاري وستيفاني وسوف يوضحون لك كيفية فتح وتناول أحادي مثل المحترفين.

هل تأكل أحادي النوى نيئًا أم مطبوخًا '>

عادة ما يؤكل قنفذ البحر نيئًا ولكن يمكن طهيه. إذا كنت تقدر الطهي الأحادي ، فمن المحتمل أن تستمتع به في صلصة المعكرونة.

يختار الكثير من الناس تناول أحادي من القشرة مباشرة ، حيث إنه يقدم نكهة طازجة عبر هذه الطريقة. تتمثل الخطوة الأولى في شطف لحم قنفذ البحر لتجنب قوام رملي أو رمل عند تناوله مباشرة من القشرة.

كيف يتم استخدام Uni في الطبخ؟

هناك العديد من الطرق لدمج الأحادي في الطهي ، على الرغم من أنه كقاعدة عامة ، فإنه يتناسب جيدًا مع المأكولات البحرية وأنواع المعكرونة الأخرى. تبدأ العملية النموذجية لطهي قنافذ البحر بتنظيف الأحادي.

للوصول إلى اللحم ، يقوم الطهاة عادةً بقطع قاع القشرة (مقابل المغازل). هناك دائرة صغيرة تحتها يمكن قطعها. بمجرد القطع ، من الضروري تصريف أي سائل بالداخل. ثم يتم إزالة ما تبقى من الغلاف.

باستخدام الملعقة ، يقوم الطهاة بإزالة كل جزء أحادي بلطف من القشرة ثم يشطفون بالماء أو المياه المالحة لإزالة الحطام. بعد ذلك ، يصبح لحم أحادي جاهزًا للأكل أو يتم تحضيره في أطباق مختلفة.

وصفات Uni الشعبية

هناك العديد من الطرق الأخرى للاستمتاع بالجامعة والتي تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على نوع المطبخ الذي تتناوله. يتمتع Sea Urchin في مطبخ البحر الأبيض المتوسط على كروستيني أو مخلوط مع المعكرونة. في اليابان ، غالبًا ما يتم تقديمه نيئًا مع الأرز. أدناه ، ستجد قائمة ببعض أشهر أطباق قنفذ البحر.

سوشي أرشين البحر

أول طبق في قائمة الأطباق الشعبية هو سوشي قنفذ البحر. يعد هذا الطبق من أكثر الطرق شيوعًا للاستمتاع بالأحساء في اليابان ومطاعم السوشي. عادةً ما يظهر uni في القائمة باسم nigiri ، والذي يتضمن حزمة صغيرة من الأرز تعلوها إحدى شرائح uni. تتيح لك هذه الوصفة الأحادية البسيطة تذوق ثرائها واتساقها الشبيه بالكاسترد دون تشتيت انتباه الصلصات أو التوابل ذات المذاق القوي.

المكون الإضافي الوحيد الموجود في uni nigiri هو رشة صغيرة من الوسابي بين قطعة uni والأرز. من المعتاد تناول كمية صغيرة من الوسابي على السوشي بالنيجيري ، حيث إنها تضيف حرارة طفيفة وتساعد على إبراز نكهة السمك ، أو في هذه الحالة أحادي.

يوني باستا

سباغيتي أي ريتشي دي ماري (سباغيتي مع قنفذ البحر) هو طبق مكرونة شهير في الجنوب إيطالي المناطق الساحلية مثل كامبانيا وصقلية وسردينيا وبوليا. طبق المعكرونة الكريمي هذا غالبًا ما يكون مصنوعًا من الثوم والنبيذ الأبيض أو الليمون.

Uni Shooters

مثل الكثير من رماة المحار ، فإن أحادي الرماية عبارة عن مزيج من لحم ونكهات قنفذ البحر النيئة الطازجة. يبيع سوق Santa Barbara Fishermen’s Market الرماة الأحاديين مقابل 5 دولارات لكل منها ، ويتم تصنيعهم باستخدام صلصة uni و finger lime وصلصة ponzu. صياد يوناني محلي هاري يوصي أيضًا بصنعها مع التكيلا.

زبدة يوني

أصبح قنفذ البحر طعامًا ذا شعبية متزايدة في الولايات المتحدة ، حيث تقدم المطاعم العصرية الزبدة الأحادية في المقبلات والمقبلات. يشمل هذا الدهن الغني الزبدة وعصير الليمون والملح. سترى أنها مستخدمة بطرق مختلفة ، من دهن على قطعة بسكويت إلى قطعة فوق شريحة لحم نيويورك.

قد تجد حتى مطاعم تقدم طبق مكرونة يستخدم زبدة الأحادية بدلاً من صلصة المعكرونة الأحادية.

أين تجرب Sea Urchin

يمكنك التوجه إلى أي مطعم سوشي وطلب قنافذ البحر دون خوف الآن بعد أن أصبحت متذوقًا فريدًا وتعرف مذاق أحادي. في حين لا يحب الجميع طعم يوني الغني والقشدي ، إلا أنه طعام فريد يختار الكثير من الناس تجربته مرة واحدة على الأقل في حياتهم. إذا كنت قلقًا بشأن تحضير أو طهي الوحدة في المنزل ، فجرب ذلك في المطعم أولاً.

إذا لم تكن في منطقة ساحلية ، يمكنك طلب علبة من الأحادي المنظف الطازج لاستخدامه في السوشي أو الأحادي المجمدة لاستخدامه في الطهي.

كيف تأكل Uni Sea Urchin

هل تساءلت ، 'ماذا يشبه طعم يوني؟ أو كيف تأكل قنفذ البحر الحي؟ إليك كيفية تناول قنافذ البحر الأحادية بعدة طرق مختلفة. Uni هو طعام شهي يستمتع به في المطبخ الياباني والبحر الأبيض المتوسط ​​، بطرق مختلفة. Santa Barbara Sea Urchin تحظى بشعبية كبيرة في مسقط رأسي وعلى طول ساحل المحيط الهادئ.

مكونات

• 1 قنفذ البحر الأرجواني الحي الكبير (Uni)
• آسفين الليمون أو الليمون الطازج
• صلصة حارة

تعليمات

1. 1. قد ترغب في استخدام القفازات لحماية يديك من أشواك قنفذ البحر. اقلب قنفذ البحر الحي رأسًا على عقب بحيث يكون فمه متجهًا لأعلى. استخدم مقص المطبخ لقص وإزالة الفم.
2. استخدم المقص لقطع قنفذ البحر إلى نصفين. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام ملعقتين متتاليتين لكسرها عند الفتح الصحيح.
3. دع الماء يخرج من القنفذ. ستلاحظ وجود مادة لزجة سوداء بالداخل ، وهي عبارة عن طعام قنفذ البحر المهضوم جزئيًا. استخدمي سيخًا خشبيًا أو عودًا للأكل لتنظيفه حتى يبقى 'اللحم' البرتقالي فقط في القشرة.
4. استخدم ملعقة لرفع الأحادي بحرص من الغلاف. أضف القليل من عصير الليمون و / أو الصلصة الحارة للاستمتاع بالحيوية الطازجة والنيئة من القشرة.
5. بدلا من ذلك ، أضف قطع الأحجار النيئة الطازجة إلى قطع صغيرة من أرز السوشي لعمل سوشي يوني وتقديمه على الفور مع صلصة الصويا. اطلع على الملاحظات لمزيد من اقتراحات الخدمة لتناول قنفذ البحر.

ملحوظات

إذا كنت لا ترغب في فتح وتنظيف قنفذ البحر ، يمكنك شراء صواني أحادي التنظيف من أسواق الأسماك.

ماذا طعم يوني مثل؟

يجب أن يحتوي Fresh uni على رائحة مياه المحيط المالحة ، وقوام كريمي يشبه الكسترد ، ونكهة الفراشة الحلوة.

وصفات يوني

تسير Uni بشكل جيد مع المطبخ الياباني ، أو المأكولات البحرية الأخرى ، وخاصة أطباق المعكرونة والكافيار المتوسطية.

1. يوني سوشي: يُضاف لحم أحادي طازج على قطع صغيرة من الأرز لعمل سوشي نيغيري.

2. باستا قنفذ البحر: أضيفيها إلى معكرونة المأكولات البحرية أو وزعيها على كروستيني لتحضير وجبة من البحر الأبيض المتوسط.

3. Uni Shooters: ضع قطعة من اللحم الأحادي الطازج في كوب وقم بقليل من التكيلا والليمون فوقها.

برنامج espn plus و disney plus

4. يوني كروستيني: ضعي قطعة من اللحم الأحادي على شريحة من الخبز الفرنسي المحمص وزينيه بشرائح الثوم المعمر.

5. Uni Don: اصنع وعاء أرز بقنفذ البحر. املئي وعاءً بحصة واحدة من الأرز وضعي الأحادي فوقه. تقدم مع الوسابي وصلصة الصويا وأي إضافات أخرى تريدها.

شكرًا لستيفاني وهاري على تثقيفي حول Santa Barbara Uni في سوق Fishermen's Market!

معلومات التغذية:

يتم احتساب معلومات التغذية تلقائيًا بواسطة Nutritionix. أنا لست اختصاصي تغذية ولا يمكنني ضمان الدقة. إذا كانت صحتك تعتمد على معلومات التغذية ، يرجى الحساب مرة أخرى باستخدام الآلة الحاسبة المفضلة لديك.