وصفة الصلصا للتعليب

تعليب الصلصة طريقة رائعة لحفظ الطماطم. وصفة الصلصا المكسيكية المكتنزة هذه للتعليب مقتبسة من وصفة Ball الكلاسيكية ومن السهل جعلها خفيفة أو ساخنة.

كل صيف خلال أوائل الخريف لدينا وصفات طماطم طازجة تحصل على الكثير من الحب. أصلي بروشيتا و مارينارا مع الطماطم الطازجة و شوربة الطماطم المشوية ، و صلصة طماطم طازجة هي بعض الأشياء المفضلة ، وقد بدأوا مع الطماطم الوفيرة التي نمتلكها محليًا. وفي كل صيف ، أتلقى طلبات للحصول على وصفة صلصة صلصة للتعليب ، لذلك نحن هنا!

يعد تعليب الطماطم ، سواء كانت كاملة ، مثل صلصة الباساتا أو صلصة المعكرونة ، أو الصلصة ، طريقة رائعة لحفظها لاستخدامها على مدار العام. على عكس صلصة الطماطم الطازجة لدينا ، فإن النكهات والألوان تنضج قليلاً عند تعليب الصلصة. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة سهلة التحضير ، أو حارة ، ببساطة عن طريق إضافة المزيد أو أقل من الفلفل الحار أو الصلصة الحارة. استخدمه كغطس للرقائق ، أو أضفه إلى البوريتو ، أو اهرس لاحقًا واستخدمه كمخلل صيفي للشواء.

تعليب الصلصا

تختلف وصفات الصلصا للتعليب عن صلصة الطماطم الطازجة ، حيث أنه مع جميع وصفات التعليب ، يجب أن تكون هناك حموضة مناسبة ، ويجب معالجة الطعام بشكل صحيح. لا يمكنك ببساطة استخدام أي صلصة ، ولكن هناك العديد من الاختلافات ووصفات السالسا المصممة خصيصًا للتعليب - مثل هذه! تعلمت كيف أستطيع ، وهذه الوصفة مقتبسة من كتاب الطبخ ، كتاب الكرة الكامل لحفظ المنزل. يمكنك معرفة المزيد حول التعليب على موقع الكرة .

Canning salsa هي عملية متعددة الخطوات ، لذا أقترح الشروع في هذا المشروع في عطلة نهاية الأسبوع عندما يكون لديك متسع من الوقت. إذا كنت لا ترغب في مواجهة مشكلة المعالجة باستخدام وعاء ماء مغلي أو كنت بصدد عمل دفعة أصغر ، يمكنك إعداد هذه الوصفة وتجميد البرطمانات ، مع الحرص على ترك مسافة للتوسع. تعليب الثلاجة ممتع أيضًا - جرب المفضل لدي مخلل شبت ثلاجة و مخلل البنجر ، و Chia Jam .

ماذا ستحتاج

• تعليب حمام مائي. هذا قدر كبير وعميق بغطاء ورف مثبت في الأسفل. أستخدم رف تبريد دائريًا صغيرًا أو باخرة.
• برطمانات تعليب الزجاج. ستحتاج حوالي 12 8 أوقية. أو 6 برطمانات بحجم نصف لتر. لقد استخدمت برطمانات الكرة.
• طماطم. استخدم الطماطم الحمراء المتوسطة إلى الكبيرة ، الصلبة ولكن ليست صلبة ، مثل إيرلي جيرل أو روما. سوف يحتاجون أن يكونوا كذلك مقشر لذلك تجنب الأصناف الصغيرة مثل طماطم الكرز. ستنتج الطماطم الناضجة أفضل نكهة.
• بصل. أحب استخدام البصل الأبيض في الصلصة.
• الفلفل الأخضر.
• هلابينو. لا تتردد في استخدام الفلفل الحار المفضل لديك ، مثل الموز الساخن أو السيرانو أو الشمع المجري. قم بإزالة البذور للحصول على صلصة خفيفة ، أو احتفظ بها ساخنة.
• ثوم. الثوم في هذه الوصفة يانع لكنه يضيف نكهة رائعة. يمكنك دائمًا تقليب المزيد قبل التقديم مباشرة إذا شعرت بالحاجة إليه.
• الكزبرة. مثل الثوم ، تنبت الكزبرة. قلّب الكزبرة الطازجة أو استخدمها للتزيين قبل التقديم لتجعل الصلصا مشرقة ونضرة مرة أخرى.
• ملح. أنا أستخدم ملح البحر أو ملح الكوشر ، لكن أي نوع جيد لأن الغرض منه في هذه الوصفة هو التوابل وليس الحفظ.
• خل حمض التفاح. بينما أستخدم عصير الليمون الطازج للحمض في وصفات الصلصة الطازجة ، من الضروري استخدام الخل والكمية المناسبة للتعليب الآمن.

كيفية صنع الصلصا للتعليب

هذه الوصفة لصلصة مكسيكية سهلة تأتي معًا بسرعة بمجرد تقطيع جميع المكونات. تُقلب جميع المكونات معًا في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ وتُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف.

من المهم استخدام المقالي والأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ فقط لأن الحمض الموجود في الطماطم يمكن أن يتفاعل مع مواد الطهي الشائعة الأخرى مثل النحاس والألمنيوم والحديد.

على الرغم من أن الطماطم حمضية ، كما هو مذكور أعلاه ، فإن درجة الحموضة ليست عالية بما يكفي لتوضع بأمان في تعليب المياه بدون حمض إضافي. هذا هو سبب تضمين الخل في وصفات تعليب السالسا محلية الصنع.

بمجرد الانتهاء من طهي الصلصة على الموقد ، تصبح جاهزة للمغرفة في برطمانات تعليب ساخنة ونظيفة ومعالجتها في معلبة مياه.

التخزين والتقديم

• قم بتخزين الصلصة المعلبة منزلية الصنع في مخزن الطعام لمدة تصل إلى عام واحد. بمجرد فتحه ، ضعيه في الثلاجة واستخدميه خلال أسبوع واحد.
• قبل التقديم مباشرة ، قم بتقليب أو تزيين الكزبرة الطازجة لتفتيحها. لإضافة الحرارة ، أضيفي رشة من الصلصة الحارة قبل التقديم مباشرة.

المزيد من وصفات الصلصا

• صلصة طماطم طازجة
• صلصة توماتيلو الخضراء
• صلصة حمراء

أفضل وصفة صلصة للتعليب

تعليب الصلصة طريقة رائعة لحفظ الطماطم. هذه وصفة صلصة مكسيكية على الطريقة المكسيكية للتعليب في تعليب ماء مغلي ، يمكن جعلها خفيفة أو ساخنة. لا تتردد في مضاعفة الوصفة عندما يكون لديك الكثير من الطماطم.

مكونات

• 5 أكواب طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (حوالي 11 متوسطًا)
• 2 12 كوب فلفل أخضر منزوع البذور (حوالي 3)
• 2 1/2 كوب بصل أبيض مقطع (1-2 كبير)
• 1 1/4 كوب فلفل هالبينو منزوع البذور (حوالي 3)
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
• 1/2 ملعقة كبيرة ملح (أستخدم الكوشر أو ملح البحر)
• 3/4 كوب من خل التفاح
• 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار (اختياري للحرارة المضافة)

تعليمات

1. جهز وعاء الحمام المائي والبرطمانات والأغطية واحتفظ به دافئًا. أركض المنجم من خلال غسالات الصحون الساخنة أثناء تحضير الصلصة. نظرًا لأن هذه وصفة عالية الحموضة يتم معالجتها في تعليب مائي ، فلا يلزم تعقيم الجرار تمامًا كما هو الحال مع الوصفات منخفضة الحموضة. ستعمل الحرارة المنبعثة من علبة الماء على تدمير أي بكتيريا.
2. اخلطي مكعبات الطماطم والفلفل والبصل والهالابينو والثوم والكزبرة والملح والخل معًا في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ.
3. يوضع على نار عالية ويقلب حتى تبدأ الطماطم في إطلاق بعض العصائر وتغلي الصلصة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح سميكة قليلاً ، حوالي 10 دقائق. تذوق الصلصة وأضف الصلصة الحارة إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من الحرارة.
4. ارفعيها عن النار أو اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا فقط للتدفئة. اسكبي الصلصة الساخنة بالملعقة في البرطمانات الساخنة ، واتركي مسافة نصف بوصة. امسح الحافة نظيفة.
5. ضع الغطاء على الجرة وقم بلف الشريط لأسفل حتى يتم إحكام ربطه.
6. ضع البرطمانات في التعليب ، وقم بتغطيتها بمقدار بوصة واحدة على الأقل من الماء. يُغلى المزيج ويُغطى بغطاء ويُعالج لمدة 15 دقيقة.
7. قم بإزالة الغطاء واترك البرطمانات ترتاح في الماء الساخن لمدة 5 دقائق للسماح للضغط بالاستقرار. انزع البرطمانات بحذر واتركها ترتاح لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
8. تأكد من احتواء جميع البرطمانات على فراغ مانع للتسرب عن طريق إزالة الحلقات والضغط على الأغطية. يجب أن تكون مقعرة وألا تتحرك على الإطلاق. إذا ارتد مركز الغطاء إلى الخلف ، فلا يوجد ختم مفرغ من الهواء وسيحتاج جرة الصلصة إلى التبريد على الفور.

ملحوظات

لضمان تعليب آمن ، استندت هذه الوصفة إلى وصفة Ball salsa للتعليب من كتاب الكرة الكامل لحفظ المنزل كتاب طبخ.

عندما تكون جاهزًا لتقديم الصلصة المعلبة ، يمكنك إضافة المزيد من الحرارة عن طريق تقليب بضع قطرات من الصلصة الحارة. أود أيضًا تجديد الصلصة المعلبة عن طريق تقليب بعض الكزبرة الطازجة قبل التقديم مباشرة.

معلومات التغذية:

يتم احتساب معلومات التغذية تلقائيًا بواسطة Nutritionix. أنا لست اختصاصي تغذية ولا يمكنني ضمان الدقة. إذا كانت صحتك تعتمد على معلومات التغذية ، يرجى الحساب مرة أخرى باستخدام الآلة الحاسبة المفضلة لديك.