أنواع الفطر (أفضل 15 فطرًا صالحًا للأكل)

الفطر هو أحد المكونات المفضلة لدي لتعدد استخداماته وتغذيته. فيما يلي أفضل 15 نوعًا صالحًا للأكل من الفطر للطهي بعد ذلك.

الفطر ينبت. متوسط ​​يأكل الأمريكي ما يقرب من ثلاثة أرطال من الفطر كل عام.

قد يبدو هذا مبالغا فيه. ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع الفطر التي يمكن أن يتناولها الشخص.

ما هي أفضل أنواع الفطر وما هي نكهاته '>

أجب عن هذه الأسئلة ويمكنك إضافة نكهات جريئة إلى طاولة مطبخك. إليك خمسة عشر نوعًا لذيذًا من الفطر يمكنك تجربتها اليوم.

1. فطر موريل

فطر موريل نادر. يمكن أن تنمو فقط في البرية ، لذا فهي ليست شائعة داخل متاجر البقالة. تميل إلى أن تكون باهظة الثمن ، خاصة في الولايات المتحدة.

لكن فطر موريل له لكمة لا تصدق. لها نكهة جوزية أو ترابية تذكر بالجوز.

لها شكل خارجي يشبه قرص العسل ، مما يجعلها حساسة للغاية. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على نسيج لحمي داخل الفم. يمكنك مضغه بأقل جهد ، لكنه سيبقى متينًا ، مما يجعله مكونًا جيدًا في الوصفات المختلفة.

Morels متوفرة خلال فصل الربيع. يجب أن تحاول العثور على تلك التي تبدو ممتلئة ورطبة. يمكنك لمس الفطر بأصابعك لتحديد صفاته.

نظف الفطر بالماء البارد قبل طهيه. يجب عدم تناولها نيئة لأنها يمكن أن تسبب تقلصات في المعدة ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. تعتبر Morels رائعة داخل صلصات الفطر للمقبلات.

برادلي كوبر وليدي غاغا يؤديان حفل توزيع جوائز الأوسكار

2. شيتاكي

فطر شيتاكي هو ما يفكر فيه الكثير من الناس عندما يسمعون عن الفطر الصالح للأكل. موطنها شرق آسيا ، لكنها متوفرة في معظم متاجر البقالة.

الشيتاكس عبارة عن فطر رقيق ذو أغطية ذبلت. هذا يعني أنك ستحتاج إلى استخدام مجموعة منهم في وصفات الفطر.

ومع ذلك ، يمكن للعديد من الوصفات استيعابها. لها نكهة أومامي التي تجعلها لذيذة. إذا كنت تريد نكهة أكثر كثافة ، يمكنك العثور على النكهة المجففة.

يمكنك تناولها بأقل قدر من التحضير. اقطع الأغطية وتخلص من السيقان.

اخلطي بعض صلصة الصويا مع عصير الليمون والسريراتشا وزيت السمسم. أضف بعضًا من زيت السمسم الإضافي إلى المقلاة واقلي الفطر لمدة خمس دقائق. عندما يصبح لونها بني ، اخلطها مع الصلصة وقدميها.

تعتبر Shitakes رائعة في الأطباق الآسيوية مثل أطباقنا رامين نباتي ، في الصورة أعلاه.

3. الزر الأبيض

فطر الزر الأبيض صغير ، مستدير ، وأبيض. لها نكهة خفيفة قد تبدو مائيّة أو لطيفة عند تناولها نيئة.

لكن يمكنهم اكتساب صفات جديدة عند طهيها. يمكنهم امتصاص الزيت والتوابل ، ويمكنهم تطوير فحم جيد.

يمكنك استخدام الفطر الأبيض بأي طريقة تريدها. إذا كنت ترغب في صنع بيتزا فطر جيدة ، يمكنك استخدام الأزرار البيضاء. يمكنك وضعها على البيتزا الخاصة بك وجعلها تطبخ فوقها ، أو يمكنك تقليبها مسبقًا.

فهي متعددة الاستخدامات للغاية للأطباق المكسيكية. أنا أحب إضافة مكعبات الفطر إلى الإنتشلادا .

يعتبر فطر شيتاكي أكثر شيوعًا بالنسبة للسندويشات. لكن يمكنك قلي بعض الأزرار البيضاء وإضافة التوابل إليها. يمكنك بعد ذلك دهن القليل من البيستو على خبز الحبوب الكاملة ووضع الفطر فوقه للحصول على شطيرة خفيفة.

4. Cremini

تحظى فطر الكريميني بشعبية في الولايات المتحدة وأوروبا. هم فطر صغير مع قمم مستديرة. لونها بني فاتح ، على الرغم من أن سيقانها قد تبدو رمادية اللون.

يمكنك العثور على الفطر الكريميني في معظم المتاجر. تسميها بعض المواقع 'فطر كريميني' أو 'فطر بيلا الصغير'. هذه المصطلحات قابلة للتبديل مع 'عيش الغراب الكريميني'.

Creminis تشبه الأزرار البيضاء في النكهة. قد تبدو لطيفة أو مائية إذا أكلتها نيئة. ولكن إذا قمت بالطهي معهم ، يمكنك فتح العديد من النكهات المختلفة.

ضع في اعتبارك إضافة كريميني إلى صلصة المعكرونة. يمكنك نقع بعض الكريمينات المجففة داخل مرق الخضار ، ثم يمكنك خلط المرق مع الفطر المقلية الأخرى. قلبي بعض الدقيق حتى يصبح كثيفًا ، ثم اطهي الصلصة حتى تصبح أكثر سمكًا. نحن نستخدم creminis في موقعنا مخبوز عيش الغراب .

5. بورتوبيللو

فطر بورتوبيللو هو عيش الغراب الناضج. سمح لهم المزارعون بالنمو حتى يصبحوا كثيفين وواسعين.

نكهاتهم أغنى من عيش الغراب. ومع ذلك فهي لا تتغلب على التوابل أو المكونات المضافة. يمكن أن يكون لها نكهة مدخنة مع قوام لحمي يمكن أن يملأك بسرعة.

فطر بورتوبيللو مثالي 'لشرائح اللحم' المشوية أو لصنع الفطر المحشي. تستطيع فعل لازانيا محشي فطر بورتوبيللو فى 30 دقيقة.

اقطعي السيقان ثم اسكبي الخياشيم على القبعة بالملعقة. أضف القليل من صلصة المارينارا إلى الأغطية الخاصة بك وقم بتزيينها بجبنة الريكوتا باللوز.

يمكنك بعد ذلك إضافة القليل من السبانخ والموزاريلا النباتية على الوجه. نخبز الفطر المحشي في الفرن لمدة 20 دقيقة. يمكنك الحصول على نكهات لازانيا اللحم دون استخدام اللحم البقري أو النقانق.

لدخول عطلة نباتية خاصة ، جرب طعامنا فطر بورتوبيلو ويلينجتون !

6. المحار

فطر المحار فطر بري. هم رقيقون مع الخياشيم التي تخرج من أجسامهم. يأتي الاسم من شكلها ولونها ، والتي تشبه أصداف المحار.

لديهم نكهة خفيفة ، ولكن يمكن أن يكون لها رائحة زهرية أو مريبة. يمكن أن تختفي هذه الرائحة إذا قمت بطهي الفطر لفترات طويلة. إذا كنت ترغب في الحفاظ عليه ، يجب أن تحافظ على المحار كاملاً وطهيه لمدة دقيقة أو نحو ذلك.

يعتبر فطر المحار خيارًا جيدًا إذا كنت تريد طبقًا مقليًا. يمكنك أن تخلط الفطر ثم تقلى حتى تصبح مقرمشة مثل قطع الدجاج!

عندما تريد شيئًا أكثر صحة ، يمكنك عمل خبز محمص بالفطر. بعد تحميص بعض المحار ، يمكنك دهن بعض جبن الريكوتا باللوز على الخبز المحمص. يمكنك بعد ذلك وضع المحار فوقها مع بعض عصير الليمون والخضر الصغيرة.

7. الكستناء

فطر الكستناء أكثر نضجًا من الأزرار البيضاء ، لكنها أقل نضجًا من فطر البورتوبيللو. هذا يجعل نكهاتهم أكثر بروزًا. إذا وجدت أن البورتوبيلوس قوي جدًا أو كبير جدًا ، يمكنك اختيار فطر الكستناء بدلاً من ذلك.

اسمهم يأتي من لونهم. لونها بني غامق يشبه الكستناء المحمص. هذا يجعلها أكثر مظهرًا على لوحة من الأزرار البيضاء.

لا يمكنك استخدامها بدلاً من portobellos لأنها أصغر. ومع ذلك ، يمكنك استخدامها لأي وصفة تتطلب أزرارًا بيضاء. يمكنك تقطيعها أو تقطيعها أو طهيها كاملة.

8. بورسيني

فطر بورسيني هو أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الطبخ الإيطالي والفرنسي. يمكنك العثور عليها في الولايات المتحدة ، على الرغم من أن أفضلها موجود في أوروبا.

بورسيني لها أغطية بنية ذات سيقان سميكة شاحبة. يبلغ طول معظمها وعرضها بضع بوصات ، مما يعني أنك قد تحتاج إلى عدة بوصات للحصول على وصفة. يمكن أن تكلف رطل من الطازجة منها بين 30 دولارًا و 60 دولارًا ، لذلك يجب عليك شرائها لمناسبة خاصة.

الأغطية هشة ، لذا سوف تتفتت إذا نقعتها. يمكنك إزالة أي أوساخ عليها باستخدام منشفة ورقية مبللة.

جاكي ويفر سالي ستروثرز

يتمتع بورسيني بنكهة جوزة أو نكهة شبيهة بنكهة عيش الغراب الأخرى. في الولايات المتحدة ، عادة ما يتم العثور على فطر بورسيني جافًا. العديد من وصفات الريزوتو والمعكرونة وصوص البان تستفيد منها. تحتاج إلى نقعها في ماء دافئ ، ثم قليها لبضع دقائق من أجل طهيها. يضيف فطر البورشيني المجفف الكثير من النكهة إلى الوصفات. جربهم في موقعنا صلصة الفطر .

9. Enoki

فطر إينوكي شائعة في الأطباق اليابانية. إنها رقيقة وخيطية ، مما يعني أنه يجب عليك شراء باقات منها. إنها طرية للعض ، على الرغم من صعوبة أكلها نيئة.

تتطلب العديد من وصفات الحساء اليابانية استخدام فطر enoki. يمكنك طهيها داخل المرق حتى تصبح طرية. يمكنك أيضًا دمجها في الرامين والسوشي كبديل للحوم.

10. البوق (الملك أويستر)

فطر البوق ، المعروف أيضًا باسم King Oyster أو French Horn ، لحمي بسيقان عريضة وسميكة. هذا النوع من الفطر هو الأكبر في عائلة فطر المحار. كما ترى ، ينمو كل فطر على حدة ، بينما ينمو فطر المحار الآخر (انظر الرقم 6) في مجموعات.

إن سماكة السيقان تجعلها رائعة للقطع بالعرض. يمكنك استخدام الشرائح عن طريق الشوي مثل كباب الدجاج أو حتى استخدامها اسقلوب نباتي !

11. عرف الأسد

اكتسب Lion’s Mane شعبية باعتباره طعامًا فائقًا في السنوات الأخيرة. يمكنك العثور عليه طازجًا في بعض أسواق ومتاجر المزارعين مثل Whole Foods. إنه متوفر أيضًا في شكل ملحق - أفضل ما هو مريح إكسير .

هذا الفطر يشبه إلى حد كبير لحم السلطعون وهو مثالي لصنع أكثر الأطعمة اللذيذة كعك السلطعون النباتي .

12. شانتيل

عيش الغراب شانتاريل هو فطر ذواقة متخصص يكون في الموسم من الصيف حتى الخريف ، اعتمادًا على موقعك. كواحد من أصناف الفطر الأكثر شعبية ، يحب بعض الناس الذهاب لصيد الفطر والعلف من أجل شانتاريلهم الخاصة.

على شكل قمع ولون ذهبي عادة ، هناك عدد قليل من أنواع الفطريات التي تندرج في فئة الشانتاريل.

نظرًا للظروف المحددة المطلوبة لنمو الشانترييل ، يمكن أن تكون باهظة الثمن ، حيث تصل إلى أكثر من 200 دولار للرطل. هذا الفطر البري اللذيذ مقلي ويقدم فوق أطباقنا فطر فارو ريزوتو .

13. شيميجي

يُعرف أيضًا باسم فطر الزان ، وهو نوع لذيذ من الفطر الياباني. يسهل العثور عليها في محلات السوبر ماركت الخاصة بي وغالبًا ما يتم العثور عليها في عبوات بلاستيكية.

بينما يكون فطر شيميجي نيئًا ومرًا ، تختفي المرارة عند طهيه. هذا الفطر الصغير ذو الشكل التقليدي 'الفطر' لذيذ مطهو على البخار مع خضروات أخرى أو في القلي السريع.

14. Maitake (Hen of the Woods)

فطر مايتاكي لذيذ للغاية في مجموعة متنوعة من المأكولات. من السهل العثور عليها في متاجر البقالة الخاصة بي هذه الأيام ، وخاصة في الأسواق الآسيوية.

يعتبر Hen of the Woods بديلاً ممتازًا للدجاج وهو إضافة رائعة لأطباق المعكرونة مثل هذه وايلد فطر بابارديل .

15. الكرة البافبول العملاقة

كما يشير اسمه ، فطر البافبول العملاق فطر كبير ومستدير. يمكنك العثور عليها في الغابات ، أو يمكنك شرائها من محلات البقالة.

تأكد من العثور على الأبيض النقي. إذا كنت تأكل الفطر البني غير الناضج ، فقد يكون لديك اضطراب في المعدة.

تشبه كرات البافبول العملاقة التوفو لأنها تمتص نكهات الوصفات. ليس لديهم نكهة حقيقية إذا أكلتهم نيئة.

يمكنك استخدامها بشكل مشابه لبورتوبيللو ، أو يمكنك صنع شرائح رقيقة وصنع البيتزا بها. هم أيضا يعملون قليلا مثل التوفو .

محاربة كانيلو في أي وقت

أفضل 15 نوعًا من الفطر

هناك العديد من أنواع الفطر للاختيار من بينها. Morels غالية الثمن وحساسة ، لكنها رائعة للصلصات. الشيتاكس يعمل كأطباق جانبية جيدة عندما تضيف الصلصات لهم.

عندما تريد الفطر كمكون رئيسي ، يمكنك الحصول على بورتوبيلوس. يمكنك حشوها بحشواتك المفضلة ، بما في ذلك الصلصات والأجبان النباتية.

إذا كنت تريد طبقًا إيطاليًا ، يمكنك الحصول على فطر بورسيني. يعتبر فطر Enoki رائعًا للأطباق اليابانية ، بما في ذلك الرامين والسوشي.

توصيتي بزيارة سوق المزارعين المحليين والبحث عن مزارع فطر متخصص.

توسيع آفاقك. في HTownHome ، أساعدك في العثور على وصفات نباتية رائعة. اقرأ دليلي إلى الكمأ اليوم.

مكونات

• 1 رطل من الفطر البري ، مثل كريميني ، شيتاكي ، بورسيني ، بورتوبيلو ، مايتاكي ، شانتاريل
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 كراث ، مفروم
• 2 فص ثوم مفروم
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 1/2 كوب بقدونس ايطالي مفروم

تعليمات

1. نظف الفطر بمنشفة ورقية مبللة أو إسفنجة نظيفة. تجنب شطف الفطر لأنه يمكن أن يتشبع بالمياه. قم بإزالة قيعان السيقان.
2. قطّع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة الحجم واتركه صغيرًا كاملًا أو مقطّعًا إلى نصفين.
3. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يضاف الكراث ويطهى حتى يلين ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج الفطر.
4. يقلب الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين. يرش البقدونس ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة إذا لزم الأمر.

ملحوظات

أنواع الفطر التي يمكنك تجربتها!

• موريل
• شيتاكي
• الزر الأبيض
• كريميني (بيبي بيلا)
• بورتوبيلو
• محار
• كستناء
• بورسيني
• إينوكي
• بوق
• بدة الأسد
• شانتاريل
• شيميجي (زان)
• مايتاكي
• العملاق البافبول

معلومات التغذية:

يتم احتساب معلومات التغذية تلقائيًا بواسطة Nutritionix. أنا لست اختصاصي تغذية ولا يمكنني ضمان الدقة. إذا كانت صحتك تعتمد على معلومات التغذية ، يرجى الحساب مرة أخرى باستخدام الآلة الحاسبة المفضلة لديك.